Le mot "cookie" me fait toujours saliver, mais je suis vite déçue par leur forte teneur en sucre et en mauvaise graisse. Bonne nouvelle : Claire a réussi à me réconcilier avec eux, grâce à sa recette, testée plusieurs fois (c'est moi la goûteuse!), avec moins de sucre et de bons acides gras.
Il est préférable de bien choisir ses ingrédients : bio si possible, des sucres à index glycémique bas (sucre coco) et des acides gras mono (huile d'olive) et polyinsaturés (purée d'amandes, de noix de cajou...) en prévention des maladies chroniques (diabète, maladies cardio-vasculaires...). Autant se faire plaisir, sans culpabiliser, avec modération quand même :)
Le résultat ? Ils sont moelleux en bouche, la saveur sucrée n'est pas trop prononcée et l'arôme chocolat n'est pas trop puissant. A quand la prochaine fournée?
LA RECETTE DES COOKIES AU CHOCOLAT
Adapté sans gluten et sans lactose
90 g de matières grasses (beurre ou moitié huile d'olive, moitié purée d'amandes)
2 œufs
175 g de farine (moitié farine de riz, moitié maïzéna)
5 g de gomme de guar si utilisation de farines sans gluten
Un sachet de levure chimique ou 7 g de poudre à lever sans gluten
40 g de poudre d'amandes
45 g de sucre cassonade + 45 g sucre (ou sucre de fleur de coco ou rapadura)
Une pincée de sel
140 g de pépites de chocolat (attention au gluten)
Préchauffer le four à 200°C
- Battre les oeufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange bien mousseux.
- Ajouter la poudre d'amandes, puis petit à petit la farine, la levure ou poudre à lever et facultatif la gomme de guar. Bien mélanger.
- Ajouter la matière grasse : beurre fondu ou huile + purée d'amandes, puis les pépites de chocolat.
- Bien mélanger et façonner des boules, les aplatir et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Cuire au four pendant 7 à 8 minutes. A la sortie du four, laisser refroidir un peu (ils sont tout mous) avant de les mettre sur une grille à pâtisserie jusqu'au complet refroidissement.
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